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Le miel d'apiculteur cristallise naturellement, c'est un gage de qualité!

C'est la teneur d’un miel en glucose et fructose qui conditionne la cristallisation

Si le rapport F/G est supérieur à 1, la cristallisation sera lente (acacia, châtaigniers, riches en fructose).
Si le rapport F/G est inférieur à 1, la cristallisation sera rapide (colza, plus ou moins 48% de glucose). C’est la richesse en glucose qui accélère la cristallisation. D’autres facteurs entrent aussi en jeu, la teneur en eau, la température.

Les miels industriels sont parfois chauffés, mélangés et contiennent des additifs pour les maintenir à l'état liquide.

Un miel cristallisé conserve toutes ses saveurs ainsi que ses propriétés organoleptiques. et nutritives.